יום חמישי, 19 באפריל 2012

עלי גפן ממולאים

1/2 ק"ג עלי גפן ירוקים וטריים - מרתיחים רתיחה אחת במים ומלח ומוציאים אותם מהמים.
2 כוסות אורז שטוף
1/2 ק"ג בשר טחון
מלח
פלפל שחור
בהר
מעט שמן

ממלאים כל עלה במלית ומסדרים בסיר.
מוסיפים מעל שמן, מלח ומכסים בצלחת ועל אש גדולה לכמה דק' ולאחר מכן מנמיכים את האש, מוסיפים 3-4 כוסות מים רותחים, מיץ לימון, מלח, שמן, נענע יבשה, כף תרכיז רימונים.
לאחר הרתיחה מבשלים על אש קטנה.
משפרים טעמים כמובן...

מלית ללא בשר -
3 כוסות אורז
2 עגבניות גדולות
חופן פטרוזיליה קצוצה (כחצי חבילה)
מלח, פלפל שחור, בהר, שמן

יום ראשון, 2 באוקטובר 2011

במיה:

1/2 ק"ג במיה
חצי כוס שמן
4-5 עגבניות
פלפל שחור, מלח
1 כף סוכר
1 כף ריבה (שזיפים או דובדבנים)
מיץ לימון (לפי הטעם)
כף רסק עגבניות
2-3 שיני שום חתוכות

מיבשים את הבמיה על עיתון לאחר שקטמנו את שני הקצוות.
מטגנים קצת בסיר עם שמן. חותכים את העגבניות מעל ומוסיפים את מיץ הלימון, הריבה, רסק העגבניות והשום.
מכסים הכל במים ומבשלים עד לרתיחה.
לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עד שהמים מתאדים.
לא לערבב כדי שהבמיה לא תתפרק.

יום שבת, 24 בספטמבר 2011

בזרגן:

כוס וחצי בורגול דק שטוף היטב - מוסיפים לו כפית מלח, מערבבים ומניחים בצד
 
1 בצל גדול - מגרדים בפומפיה ומסננים אותו מהנוזלים ומוסיפים לבורגול
 
1 כפית כמון
 
3 כפות שמן זית
 
3 כפות דבש רימונים או כף תמר הינדי
 
אגוזי מלך חתוכים
 
מערבבים הכל!

יום חמישי, 1 בספטמבר 2011

מדיאס:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון
2 חצילים גדולים

מקלפים את החצילים חצי קילוף (פסים) וחותכים לפרוסות עבות

מפזרים עליהם מלח ושמים בצד על ניר ניגוב סופג.
את הבשר מתבלים בבצל בינוני (מגורד), מלח, פלפל שחור, בהר, 2 כפות גדולות של קמח ו- 2 ביצים.
סוחטים את החצילים ויוצרים בהם גומה וממלאים בה מן הבשר. מטגנים בסיר על הצד של הבשר, מוציאים ושמים בקערה.

באותו סיר שטיגנו, שמים קופסה קטנה של רסק עגבניות, מלח ו- 2 כוסות מים, קצת סוכר, בהר ופלפל שחור.
לאחר רתיחה מוסיפים את החצילים עם הבשר. לאחר רתיחה נוספת מנמיכים את האש.
גיוון: ניתן גם לחתוך תפו"א לאורך, להדביק על הפרוסות את הבשר ולטגן באופן זהה. 

יום שני, 29 באוגוסט 2011

סלט תפוחי אדמה חמוצים:

3-4 תפו"א מבושלים על קליפתם וקלופים
חותכים את התפו"א לקוביות ומוסיפים עליהם בעודם חמים:
מלח
שמן זית – כ- 2 כפות
פפריקה חריפה
פפריקה מתוקה
פלפל שחור
בהר מיץ מלימון שלם
מערבבים הכל ומגישים

יום ראשון, 14 באוגוסט 2011

לחמה בעג'ין

1 ק"ג קמח
1 כוס שמן
50 גר' שמרים טריים
כף שטוחה של מלח
כפית אבקת אפיה

מערבבים את הקמח עם המלח, מוסיפים את השמרים והשמן ולשים.
אין צורך בהתפחה.

הבשר:
1 ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים בינוניים חתוכים דק דק
שליש חבילת מרגרינה חתוכה לקוביות קטנות
פלפל שחור
בהר
מלח
מיץ מחצי לימון
רבע כוס דבש רימונים

מערבבים הכל יחד .
משטחים כדורי בצק ומניחים בתבנית האפיה ואז שמים על כל חתיכה בשר טחון ומשטחים עוד טיפה.
אופים עד להזהבה.

יום שבת, 6 באוגוסט 2011

סמבוסק חלבי:

הבצק:
1 ק"ג קמח
1 מרגרינה
1 כוס שמן (או שני מרגרינה)
מערבבים הכל יחדיו ואז מוסיפים בערך כוס וחצי מים
מלח
שקית אבקת אפיה

המלית:
חצי ק"ג גבינה מלוחה (צפתית או בולגרית או ערבית)
2 כפות גבינת סקי או קוטג'
2 ביצים
מערבבים הכל.

יוצרים מהבצק כדורים ומשטחים לעיגולים וממלאים במלית.
יוצרים חצאי ירח ומניחים בתבנית האפיה ומלמעלה מפזרים שומשום עם ביצה.